【红烧排骨】做法教程
材料准备：
排骨 500克
生姜 3片
葱 1根
蒜 3瓣
八角 2颗
香叶 1片（可选干辣椒2个）
冰糖 10克（或白糖）
料酒 1勺
生抽 2勺
老抽 1勺
盐、清水适量
步骤详解：
排骨处理
排骨冷水浸泡20分钟去血水，捞出沥干。
冷水下锅，加料酒、姜片，大火煮开焯水2分钟，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
炒糖色
热锅凉油，放入冰糖，小火翻炒至冰糖融化并呈琥珀色（注意火候，避免焦苦）。
迅速倒入排骨，翻炒均匀裹上糖色。
爆香调料
加入姜片、葱段、蒜瓣、八角、香叶（和干辣椒），中火炒出香味。
沿锅边淋入1勺料酒去腥。
调味炖煮
加生抽2勺、老抽1勺，翻炒上色。
倒入开水没过排骨，大火烧开后转小火盖盖焖煮40分钟（或高压锅15分钟）。
收汁出锅
排骨炖软后加少许盐调味，转大火收汁至浓稠。
撒葱花或白芝麻点缀，完成！
小贴士：
✅ 炒糖色是关键！冰糖需全程小火，冒泡呈琥珀色时立刻下排骨。
✅ 加水必须用开水，避免排骨遇冷收缩变硬。
✅ 若时间紧，可用高压锅缩短炖煮时间，再倒回炒锅收汁。
✅ 喜欢配菜可加土豆、胡萝卜，在收汁前10分钟放入。
这样做出的红烧排骨色泽红亮，肉质软嫩入味，汤汁拌饭超香！快去试试吧～
